Chef Zeca Santos

quarta-feira, 14 de março de 2012

CANELONE COM RECHEIO DE SIRI AO MOLHO DE TOMATE COM LEVE TOQUE DE PIMENTA DEDO DE MOÇA

MARAVILOSA MASSA SERVIDA NO MENU SANTOS SABORE DE QUARTA

TAGLIANTELLI DE AZEITONAS PRETA SERVIDO AO MOLHO DE ALICHE, ALCAPARRAS E BROCOLIS

domingo, 4 de março de 2012

RECEITA DE PESCADA CAMBUCU EM CROSTA DE NOZES

Ingredientes

300g posta de pescada cambucu

Qb de sal e pimenta

1 limão

2 colher de sopa azeite

30g de nozes trituradas

½ cebola roxa ralada

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sobremesa parmesão

1 fatia de pão de forma sem casca tostada e ralada

200g de fettuccine de ervas Santos Sabores

Modo de preparo:

Limpe bem o peixe tempere com suco de limão, sal e pimenta a gosto, deixe curtir no tempero cerca de 3 minutos. Em uma frigideira inox que possa ir ao forno regue o azeite e deixe aquecer, coloque o peixe e deixe selar um dos lados não vire reserve.

Em um boow misture às nozes trituradas, a cebola ralada, a manteiga, o pão e o parmesão misture tudo e tempere com sal e pimenta, coloque sobre o peixe e leve ao forno cerca de 10 minutos ou até dourar.

Leve uma panela ao fogo brando com água e sal deixe ferver, coloque a massa deixe cerca de 3 minutos escorra e coloque em uma frigideira com manteiga.

RECEITA DE GNOCCHI DE MANDIOQUINHA COM RAGU DE COSTELA

Ingredientes

1kg de Mandioquinha

300g de Farinha de trigo

50g de Amido de milho

30g de Manteiga sem sal

40g de Parmesão

3 Gemas

1kg de Costela bovina (magra)

3 dentes alho amassado

1 cebola brunoise

1 cenoura ralada

2 talos de salsão picado

3 colheres de sopa de azeite

2 ramos de tomilho fresco

200 ml de vinho tinto seco

2 folhas de louro

3 tomates concassé

Qb de sal e pimenta

Modo de preparo:

Para o gnocchi de mandioquinha

Cozinhe as mandioquinhas em água com sal. Passe-as pelo espremedor e deixe esfriar. Em uma superfície coloque o purê obtido da mandioquinha as gema, a manteiga, a farinha, o amido e o parmesão corrija o sal e misture bem a massa até ficar homogênea.

Enrole em tirinhas e corte em pequenos cubos.

Em uma panela funda coloque água com sal deixe abrir fervura coloque os gnocchi deixe subir, retire da água quente e mergulhe na água gelada para interromper o cozimento e não desmanchar.

Para o ragu de costela

Lave bem as costelas e tempere-as com sal e pimenta. Em uma panela de pressão aqueça o azeite e doure a carne, acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o salsão e refogue. Junte o louro, e adicione o vinho deixe reduzir e coloque meio litro de água fervente.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até que esteja macio (cerca de 30 minutos após pegar pressão). Desligue e espere sair à pressão, retire os pedaços de carne da panela e desfie-os volte-os para a panela e adicione os tomates concassé e tomilho frescos volte ao fogo e deixe por mais 15 minutos ou até reduzir o molho.