Tornedor de filé com cebola caramelizada e batatas rústicas

Ingredientes

220 g de file mignon

10g de ervas frescas (tomilho, salvia, alecrim, manjericão)

100 ml de azeite extra vigem

200 ml de vinho do porto

30 g de presunto Parma

50 g de manteiga

100 ml de vinho tinto

100 g de cebola roxa

100 g de batata bolinho

30 g de açúcar mascavo

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte os medalhões e passe nas ervas, tempere com sal e pimenta e enrole com fatias de Parma, coloque em um refratário com azeite deixe cerca de 20 minutos.

Leve as batata ao fogo até ficarem macia, retire corte ao meio e salpique ervas e sal, regue com azeite e leva ao forno para dourar. Reserve

Em uma frigideira sele as laterais dos medalhões, após selado leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos. Enquanto os medalhões estão no forno, em uma frigideira coloque o açúcar e a cebola deixe caramelizar, adicione os vinhos e deixe reduzir pela metade.

Montagem

No centro do prato coloque as batatas douradas em cima das batatas o medalhão de file e regue com a cebola e redução de vinho. 

CODORNA COM RISOTO A MILANESA

CODORNAS RECHEADAS COM COGUMELOS FRESCOS

FILÉ AO MOLHO DE UVA PASSAS E WISK

CAPELETTI DE QUEIJO GOUDA TRUFADO

AGNELOTTI DE CAMARÃO AO MOLHO ORIENTAL

 COGUMELOS FRESCOS

SANTOS SABORES LANÇA NOVAS MASSAS

MEZZALUNA ROZATA DE BUFALA

SFOGLIATTI DE PATO

Receita de ghocci de mandioquinha

POSTA DE BACALHAU A SANTOS SABORES

FILÉ CURADO AO CURRY COM FIGO CONFITADO E CALDA DE CHOCOLATE AMARGO

BRANDADE DE BACALHAU EM SALSA DE AZEITONA AZARPA E TOMATE DOCE ASSADO

SALADA DE SALMÃO DEFUMADO AO MOLHO DE PIMENTÃO VERMELHO E REDUÇÃO DE BALSAMICO

MENU DA NOITE PORTUGUESA DO SANTOS SABORES

Entrada um carpaccio de tamboril com figo marinado em ervas frescas.

Pimeiro prato um bacalhau em lascas acompanhado de uma massa de feijão branco com recheio de azeitonas verde.

Andamento de montagem.

 

Segundo prato um canelone recheado de peru e queijo cheddar ao molho de pimentões vermelho e amarelo.

Sobremesa uma mousse de castanha portuguesa com groselha e fios de açucar caramelizada.

FRUTAS DO BOSQUE AO CREME DE MEL COM MASCAPONE RECEITA QUE SAIU NO CADERNO BOA MESA DA TRIBUNA

Ingredientes

100g de amora

125g de framboesa

100g de martilho

100 ml de vinho marsala

200g de queijo mascapone

100 ml de mel

100 ml de Iogurte natural

30g de cuks de cacau, mel e cereais.

Modo de preparo:

Em uma pequena panela coloque metade das frutas, o vinho e metade o mel leve ao fogo brando mexendo sempre até desmanchar as frutas ou reduzir o vinho, após cozidas retire do fogo e deixe esfriar.

Em um bowl coloque o queijo, o iogurte e o restante do mel, bata com o fouet até ter uma consistência de creme denso, leve a geladeira por cerca de 30 minutos.

Montagem;

Em uma tarça coloque o coulis cubra com o restante das amoras, framboesa e martilho cubra com o creme e finalize com os cuks triturados.

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