Turma Que Dei Aula No Restaurante Escola Em São Paulo

Receitas que sairam na AT Revista

Polenta grelhada e recheada com queijo brie com salada de mini agrião ao vinagrete.

Ingredientes

1000 ml Caldo de frango

500g Sêmola de milho

30g Manteiga

80g Parmesão

300g Queijo brie

100 ml Creme de leite

2 Maços de mini agrião

2 Tomates italianos maduro firmes sem pele sem semente

½ Cebola bem picada

3 colheres de sopa de azeite extra vigem

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de chá  de sal

30 ml de vinagre de vinho

Modo de preparo:

Em uma panela funda coloque o caldo de frango e leve ao fogo deixe ferver, em um boow coloque a sêmola e um pouco de água para não empelotar, adicione a sêmola ao caldo de frango aos pouco e mexendo com o auxílio de um fouet de arame sem parar, deixe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, desligue o fogo coloque a manteiga em temperatura ambiente e a metade do parmesão mexa mais uma vez, coloque em uma assadeira de 5cm de altura, deixe esfriar e leve a geladeira  por 24 horas. Corte a polenta com diâmetros de 5cm por 7cm, com auxilio de uma colher faça uma cavidade no centro da polenta passe no restante do parmesão e leve a chapa para grelhar, após grelhada coloque o recheio e leve ao forno para gratinar.

Recheio

Em uma frigideira coloque o creme de leite e o brie leve ao fogo até derrete reserve.

Salada de mini agrião

Lave bem o mini agrião, reserve.

Vinagrete

Retire a pele e semente dos tomates e os pique, em um boow coloque os tomates, cebola, azeite, salsinha, vinagre de vinho, sal e pimenta misture tudo e reserve. 

Montagem

Em um prato grande coloque a salada de mini agrião e salpique com o vinagrete, ao lado coloque a polenta gratinada decore e sirva em seguida.

Risoto de Lagosta ao molho de cibolete com ervilha tortas

Ingredientes

50g de manteiga

½ Cebola pecada

2 dente de Alho

300g de arroz arbóreo

50 ml de vinho Branco seco

600 ml de caldo de camarão

50g de parmesão

500g de cavaquinha aberta ao meio

300 ml de creme de leite fresco

1 moço de cibolete

1 colher de sopa tomilho

1 colher de chá sálvia picada

1 colher de chá açafrão

1 colher de sopa de salsinha

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Limpe bem as cavaquinha, lave retire três da casca corte ao meio reserve para o risoto. Faca uma manteiga de ervas com manteiga, tomilho, sálvia e a metade da salsinha. Reserve

 Duas lagostas soltem-as da casca deixando presa na ponta da calda passe a manteiga de ervas sobre a casca recoloque a carne de volta na casca tempere com sal e pimenta e reserve.

Em uma panela para risoto coloque manteiga, alho e cebola, deixe suar coloque o arroz mexa, adicione o vinho deixe evaporar totalmente sempre mexendo coloque o caldo quente ao pouco até obter uma cremosidade, enquanto dar o ponto do risoto coloque as lagostas deixe cozinhá-las sempre mexendo finalize com manteiga e parmesão.

Em uma frigideira com um fio de azeite grelhe as lagostas que estão na casca.

Molho de cibolete

Em uma panela coloque a manteiga e cebola, deixe suar, adicione  o vinho deixe evaporar pela metade adicione o creme de leite, cibolete e salsinha baixe o fogo deixe encorpar tempere com sal e pimenta e reserve.

Montagem

Em um prato coloque o molho de cibolete sobre o molho coloque o risoto e sobre o risoto coloque a lagosta grelhada finalize com um pouco de molho sobre a lagosta decore e sirva em seguida.

Ravióli de banana com sorvete de creme em calda de maracujá

Ingredientes

500g de farinha de trigo

100g de semolina

4 gema

150g de açúcar

50 ml de leite integral

1 dúzia bananas nanica madura

½ lata de leite condensado

1 colhe de chá de canela em pó

1 bola de sorvete de creme

200 ml de vinho branco seco

3 maracujá

Modo de preparo

Em um liquidificado coloque as bananas e o leite condensado bata rapidamente até conseguir um creme denso, leve este creme ao fogo mexendo sem até pegar corpo de uma pasta, retire do fogo e leve a geladeira para esfriar coloque a canela e mexa. Em um boow coloque a farinha, semolina, metade do açúcar, gema e o leite misture bem, passe em um cilindro deixando a massa bem fina corte com diâmetro de 5cm por 7cm, coloque o recheio no centro, dobre em forma de triângulo e redobre as duas pontas mais comprida dando forma de uma barquinha. Reserve

Calda de maracujá

Em uma frigideira coloque o maracujá, restante do açúcar e o vinho leve ao fogo e deixe reduzir. Reserve

Leve uma panela com água ao fogo brando deixe ferver coloque os raviólis deixe cerca de 2 minutos retire os raviólis da água e coloque na calda. Reserve

Montagem

Em um prato coloque os raviólis em círculo no centro dos raviólis coloque uma bola de sorvete sobre os raviólis e sorvete regue com a calda decore e sirva em seguida.