Personal Chef Zeca Santos

 

Desfrute de um jantar interativo e diferente de qualquer outro que você já experimentou!. O que poderia ser mais romantico do que ter seu próprio Chef, preparando um jantar romântico para você e quem você ama, no conforto de sua Própria casa.

 

O personal chef atende a todos os tipos de eventos que vão de duas a dezenas de pareticipantes.

 

Contatos

Tel 7825 6432 ID 117*11860

chefezecasantos@terra.com.br

 

Personal Chef Zeca Santos

 



O personal chef tem como objetivo prestar a todos um serviço personalizado, onde o Chef está ao dispor do cliente para: planejar, elaborar e apresentar qualquer tipo de cozinha que o cliente desejar, personalizando ao máximo e satisfazendo plenamente as necessidades dos seus clientes.

O Chef vai à casa do cliente, o que faz com que este possa no seu ambiente familiar, ter a presença de um Chef gabaritado para servi-lo, do seu desejo. Este tem abertura para trabalhar com qualquer tipo de cozinha que lhe seja solicitado, mediante uma conversa prévia com o cliente, desde comida tailandesa, a italiana, sushi culinária típica portuguesa ou até mesmo cozinha de Fusão. O Chef oferece um serviço completo, juntamente com a sua equipa, organiza, planeja, vai as compras e serve, na casa do cliente, para que o mesmo, não tenha que se preocupar com nada a não ser em receber os seus convidados. Realizamos festas de aniversário, buffets, jantares e almoços empratados, fazemos comida temática, degustações de várias receitas e vinhos.

O serviço prestado pelo O personal chef pode ser solicitado através do e-mail ou por telefone, O Chef Zeca Santos trata a partir daí de todo o serviço de catering que seja necessário e de todos os meios para lhe proporcionar uma experiência inesquecível.

O personal chef tem também como objetivo, promover o hábito de uma alimentação saudável, requintada e sofisticada. Usamos produtos frescos da mais alta qualidade, trabalhando sempre com os melhores produtos.

AGNOLOTTI DE CAMARÃO COM BOTTARGA

Mão

Na massa com Chef Zeca Santos

Agnolotti de camarão com pimenta Cambuci e bottarga di muggine

Massa

500g de Farinha de trigo

150g de Semolina de trigo

5 ovos

Recheio

280g Camarões médio picado

Q.b de  Pimenta branca moída

8g de Alho amassado

24g de Cebola picada

9g de Pimenta Cambuci picada

22g de Manteiga sem sal

Q.b de Sal defumado

200g Mandioquinha cozida e amassada

2g de Salsinha picada

Noz-moscada a gosto ralada

3g de Ovas de tainha seca

3g de Parmesão ralado na hora

Modo de preparo:

 Em uma superfície lisa coloque a farinha e a semolina peneirada formando um vulcão, no centro coloque os ovos e sal, mexa com um auxilio de um gafo do centro para fora do vulcão, com a mão misture a massa bem, enrole em filme plástico e deixe       descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Divida a massa em quatro partes iguais e passe pelo cilindro formando folhas de cinco mm de espessura.

Recheio

Limpe os camarões corte em pedaços pequenos e deixe na geladeira. Em uma frigideira coloque a manteiga, cebola, e alho leve ao fogo deixe suar coloque a pimenta picada deixe mais dois minutos, retire do fogo e acrescente as ovas de tainha e noz-moscada mexa e junte aos camarões misture bem, acrescente a mandioquinha e salsinha misture corrija o sal. Coloque o recheio sobre uma folha e cubra com a outra pressione com as mãos para retirar o ar e cortar na forma desejada.

BOTTARGA

BOTTARGA di Muggine é a ova da tainha salgada e desidratada conhecido como ' Caviar do Mediterrâneo' .

Há séculos teve origem e é consumida pelos países do Mediterrâneo em especial França, Espanha e Itália!!

É uma iguaria de sabor fino e delicado que vem conquistando um público cada vez maior de apreciadores na boa gastronomia!!.

Capeletti de queijo de cabra

Ingredientes

 200g Capeletti de queijo de cabra Santos Sabores

 50 ml Wisky

 150 ml Molho Branco 

 30g Uva passas

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque as uvas e o wisky leve ao fogo deixe evaporar, coloque o molho branco deixe na consistência de sua preferência, reserve.

Em uma panela com água fervente coloque os Capeletti Santos Sabores deixe cerca de 2:00 minutos retire da água junte ao molho e leve ao fogo deixe esquentar e serva em seguia.

Receita para uma pessoa.

Medalhão de File c/ Crosta de Castanha do Para

ingredientes

 200g File mignon

 Qb Sal

 Qb Pimenta branca moída na hora

 15g Manteiga sem sal

 50g Castanha do para

 Qb Salsinha bem picada

 150ml Vinho tinto

 20ml Mel

 50ml Caldo de carne

 Qb Tomilho fresco

Modo de preparo:

Limpe o file e corte em medalhões de aproximadamente 100g cada, tempere com sal e pimenta, sele dos dois lados, reserve.

Na mesma frigideira que selou os medalhões coloque o vinho deixe reduzir, adicione a metade da manteiga, tomilho, mel e caldo de carne deixe reduzir até a consistência desejada.

Em um bow coloque o restante da manteiga, a castanha do para triturada e a salsinha, tempere com sal e pimenta mexa bem até ficar com aparência de uma pasta cubra os medalhões e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por cerca de 10 minutos ou até ficar dourado.

Enquanto os files estar no forno, coloque um pacote de tagliarine de ervas Santos Sabores em uma panela com água fervendo deixe cerca de 1:30 minutos retire da água e coloque em uma frigideira com manteiga, saltei e monte o prato.

Montagem:

Em um dos lado do prato coloque o tagliarine de ervas Santos Sabores, do lado os files sobreposto e regue com a redução de vinho tinto.

Sugestão de vinho um bom carbenen souvion argentino. Ou malbec

Tornedor de filé com cebola caramelizada e batatas rústicas

Ingredientes

220 g de file mignon

10g de ervas frescas (tomilho, salvia, alecrim, manjericão)

100 ml de azeite extra vigem

200 ml de vinho do porto

30 g de presunto Parma

50 g de manteiga

100 ml de vinho tinto

100 g de cebola roxa

100 g de batata bolinho

30 g de açúcar mascavo

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte os medalhões e passe nas ervas, tempere com sal e pimenta e enrole com fatias de Parma, coloque em um refratário com azeite deixe cerca de 20 minutos.

Leve as batata ao fogo até ficarem macia, retire corte ao meio e salpique ervas e sal, regue com azeite e leva ao forno para dourar. Reserve

Em uma frigideira sele as laterais dos medalhões, após selado leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos. Enquanto os medalhões estão no forno, em uma frigideira coloque o açúcar e a cebola deixe caramelizar, adicione os vinhos e deixe reduzir pela metade.

Montagem

No centro do prato coloque as batatas douradas em cima das batatas o medalhão de file e regue com a cebola e redução de vinho. 

CODORNA COM RISOTO A MILANESA

CODORNAS RECHEADAS COM COGUMELOS FRESCOS

FILÉ AO MOLHO DE UVA PASSAS E WISK

CAPELETTI DE QUEIJO GOUDA TRUFADO

AGNELOTTI DE CAMARÃO AO MOLHO ORIENTAL

 COGUMELOS FRESCOS

SANTOS SABORES LANÇA NOVAS MASSAS

MEZZALUNA ROZATA DE BUFALA

SFOGLIATTI DE PATO

Receita de ghocci de mandioquinha

POSTA DE BACALHAU A SANTOS SABORES

FILÉ CURADO AO CURRY COM FIGO CONFITADO E CALDA DE CHOCOLATE AMARGO

BRANDADE DE BACALHAU EM SALSA DE AZEITONA AZARPA E TOMATE DOCE ASSADO

SALADA DE SALMÃO DEFUMADO AO MOLHO DE PIMENTÃO VERMELHO E REDUÇÃO DE BALSAMICO

MENU DA NOITE PORTUGUESA DO SANTOS SABORES

Entrada um carpaccio de tamboril com figo marinado em ervas frescas.

Pimeiro prato um bacalhau em lascas acompanhado de uma massa de feijão branco com recheio de azeitonas verde.

Andamento de montagem.

 

Segundo prato um canelone recheado de peru e queijo cheddar ao molho de pimentões vermelho e amarelo.

Sobremesa uma mousse de castanha portuguesa com groselha e fios de açucar caramelizada.

FRUTAS DO BOSQUE AO CREME DE MEL COM MASCAPONE RECEITA QUE SAIU NO CADERNO BOA MESA DA TRIBUNA

Ingredientes

100g de amora

125g de framboesa

100g de martilho

100 ml de vinho marsala

200g de queijo mascapone

100 ml de mel

100 ml de Iogurte natural

30g de cuks de cacau, mel e cereais.

Modo de preparo:

Em uma pequena panela coloque metade das frutas, o vinho e metade o mel leve ao fogo brando mexendo sempre até desmanchar as frutas ou reduzir o vinho, após cozidas retire do fogo e deixe esfriar.

Em um bowl coloque o queijo, o iogurte e o restante do mel, bata com o fouet até ter uma consistência de creme denso, leve a geladeira por cerca de 30 minutos.

Montagem;

Em uma tarça coloque o coulis cubra com o restante das amoras, framboesa e martilho cubra com o creme e finalize com os cuks triturados.

SÃO PAULO RESTAURANTE WEEK

Lagosta com Pure de Banana da Terra e Chip de Alho Poró

Este lindo prato você encontra no menu do Santos Sabores

CANELONE COM RECHEIO DE SIRI AO MOLHO DE TOMATE COM LEVE TOQUE DE PIMENTA DEDO DE MOÇA

MARAVILOSA MASSA SERVIDA NO MENU SANTOS SABORE DE QUARTA

TAGLIANTELLI DE AZEITONAS PRETA SERVIDO AO MOLHO DE ALICHE, ALCAPARRAS E BROCOLIS

RECEITA DE PESCADA CAMBUCU EM CROSTA DE NOZES

Ingredientes

300g posta de pescada cambucu

Qb de sal e pimenta

1 limão                

2 colher de sopa azeite

30g de nozes trituradas

½ cebola roxa ralada

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sobremesa parmesão

1 fatia de pão de forma sem casca tostada e ralada

200g de fettuccine de ervas Santos Sabores

Modo de preparo:

Limpe bem o peixe tempere com suco de limão, sal e pimenta a gosto, deixe curtir no tempero cerca de 3 minutos. Em uma frigideira inox que possa ir ao forno regue o azeite e deixe aquecer, coloque o peixe e deixe selar um dos lados não vire reserve.

Em um boow misture às nozes trituradas, a cebola ralada, a manteiga, o pão e o parmesão misture tudo e tempere com sal e pimenta, coloque sobre o peixe e leve ao forno cerca de 10 minutos ou até dourar.

Leve uma panela ao fogo brando com água e sal deixe ferver, coloque a massa deixe cerca de 3 minutos escorra e coloque em uma frigideira com manteiga.

RECEITA DE GNOCCHI DE MANDIOQUINHA COM RAGU DE COSTELA

Ingredientes

1kg de Mandioquinha

300g de Farinha de trigo

50g de Amido de milho

30g de Manteiga sem sal

40g de Parmesão

3 Gemas

1kg de Costela bovina (magra)

3 dentes alho amassado

1 cebola brunoise

1 cenoura ralada

2 talos de salsão picado

3 colheres de sopa de azeite

 2 ramos de tomilho fresco

200 ml de vinho tinto seco

2 folhas de louro

3 tomates concassé

Qb de sal e pimenta

Modo de preparo:

Para o gnocchi de mandioquinha

Cozinhe as mandioquinhas em água com sal. Passe-as pelo espremedor e deixe esfriar. Em uma superfície coloque o purê obtido da mandioquinha as gema, a manteiga, a farinha, o amido e o parmesão corrija o sal e misture bem a massa até ficar homogênea.

Enrole em tirinhas e corte em pequenos cubos.

Em uma panela funda coloque água com sal deixe abrir fervura coloque os gnocchi deixe subir, retire da água quente e mergulhe na água gelada para interromper o cozimento e não desmanchar.

Para o ragu de costela

Lave bem as costelas e tempere-as com sal e pimenta. Em uma panela de pressão aqueça o azeite e doure a carne, acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o salsão e refogue. Junte o louro, e adicione o vinho deixe reduzir e coloque meio litro de água fervente.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até que esteja macio (cerca de 30 minutos após pegar pressão). Desligue e espere sair à pressão, retire os pedaços de carne da panela e desfie-os volte-os para a panela e adicione os tomates concassé e tomilho frescos volte ao fogo e deixe por mais 15 minutos ou até reduzir o molho.

RISOTO DE PANCETTA DEFUMADA COM OVO POCHE

AGNOLOTTI DE BANANA

MASSA RECHEADA COM BANANA

TORTELLINI DE CHOCOLATE BRANCO

MASSA DE AMORA RECHEADA COM CHOCOLATE BRANCO

COMO FAZER RAVIOLI DE NUTELLA

RAVIOLI DE NUTELA MARAVILOSA MASSA DOCE RECHEADA DE NUTELLA , VOCÊ PODE ENCONTRA NO CARÁPIO DO SANTOS SABORES.

SANTOS SABORES CRIA RAVIOLI EM HOMENAGEM A COPA DE 2014

BADEJO EM CAMA DE COGUMELOS COM POLVO A PROVENÇAL AO LEVE TOQUE DE TARE

LASCAS DE BACALHAU COM BATATAS AO MURRO

CANELONI DE ARROZ NEGRO E RECHEIO DE CAMARÃO AO MOLHO DE ESPUMANTE