Ingredientes
1kg de Mandioquinha
300g de Farinha de trigo
50g de Amido de milho
30g de Manteiga sem sal
40g de Parmesão
3 Gemas
1kg de Costela bovina (magra)
3 dentes alho amassado
1 cebola brunoise
1 cenoura ralada
2 talos de salsão picado
3 colheres de sopa de azeite
2 ramos de tomilho fresco
200 ml de vinho tinto seco
2 folhas de louro
3 tomates concassé
Qb de sal e pimenta
Modo de preparo:
Para o gnocchi de mandioquinha
Cozinhe as mandioquinhas em água com sal. Passe-as pelo espremedor e deixe esfriar. Em uma superfície coloque o purê obtido da mandioquinha as gema, a manteiga, a farinha, o amido e o parmesão corrija o sal e misture bem a massa até ficar homogênea.
Enrole em tirinhas e corte em pequenos cubos.
Em uma panela funda coloque água com sal deixe abrir fervura coloque os gnocchi deixe subir, retire da água quente e mergulhe na água gelada para interromper o cozimento e não desmanchar.
Para o ragu de costela
Lave bem as costelas e tempere-as com sal e pimenta. Em uma panela de pressão aqueça o azeite e doure a carne, acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o salsão e refogue. Junte o louro, e adicione o vinho deixe reduzir e coloque meio litro de água fervente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até que esteja macio (cerca de 30 minutos após pegar pressão). Desligue e espere sair à pressão, retire os pedaços de carne da panela e desfie-os volte-os para a panela e adicione os tomates concassé e tomilho frescos volte ao fogo e deixe por mais 15 minutos ou até reduzir o molho.
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