PAPPARDELLE AO RAGU DE OSSOBUCO

PAPPARDELLE AO RAGU DE COELHO

SALADA DE FRUTOS DO MAR AO PERFUME DE DILL

LAGOSTA CAVAQUINHA SOBRE PURÊ DE BANANA DA TERRA, CAJU CONFITADOS E CHIPS DE ALHO PORRÓ

BRUSCHETTA CAPRESE

MENU SANTOS SABORES DESTE FIM DE SEMANA

Polenta Grelhada ao Molho de Cogumelos Fresco

Medalhão ao Molho de Curry com Pupunha Grelhado



Pescsda Cambucu em Crosta de Amendoas c/ Cuscuz Marroquino e Vinagretti de Tomate Sweet Grape

Manga Caramelizada c/ Sorbet de Maracuja e Laranja Grappefruit

Aula do Chef Eudis em SP

Camarão a Provençal c/ Pupunha Grelhado Vinagretti de Tomate Sweet Grape

Timbales de Salmão c/ Ricota de Búfala e Salada Escarola Frisée ao Vinagretti de Manga

MENU NOITE TOSCANA

POLENTA GRELHADA EM PARMESÃO SOBRE CREME DE QUEIJO BRIE COM MOLHO DE CHAMPIGNONS FRESCOS

RAVIOLONI DE CORDEIRO AO MOLHO DEMI-GLECE

TIRAMISÙ

PÊRA AO VINHO TINTO COM CANELONI DE MARZIPAN

RAVIOLONI DE CAMARÃO COM SALADA DE RUCULA AO CONFIT DE LIMÃO SICILIANO

RISOTO DE CAMARÃO FLAMBADO NO WHISKY

Turma Que Dei Aula No Restaurante Escola Em São Paulo

Receitas que sairam na AT Revista

Polenta grelhada e recheada com queijo brie com salada de mini agrião ao vinagrete.

Ingredientes

1000 ml Caldo de frango

500g Sêmola de milho

30g Manteiga

80g Parmesão

300g Queijo brie

100 ml Creme de leite

2 Maços de mini agrião

2 Tomates italianos maduro firmes sem pele sem semente

½ Cebola bem picada

3 colheres de sopa de azeite extra vigem

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de chá  de sal

30 ml de vinagre de vinho

Modo de preparo:

Em uma panela funda coloque o caldo de frango e leve ao fogo deixe ferver, em um boow coloque a sêmola e um pouco de água para não empelotar, adicione a sêmola ao caldo de frango aos pouco e mexendo com o auxílio de um fouet de arame sem parar, deixe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, desligue o fogo coloque a manteiga em temperatura ambiente e a metade do parmesão mexa mais uma vez, coloque em uma assadeira de 5cm de altura, deixe esfriar e leve a geladeira  por 24 horas. Corte a polenta com diâmetros de 5cm por 7cm, com auxilio de uma colher faça uma cavidade no centro da polenta passe no restante do parmesão e leve a chapa para grelhar, após grelhada coloque o recheio e leve ao forno para gratinar.

Recheio

Em uma frigideira coloque o creme de leite e o brie leve ao fogo até derrete reserve.

Salada de mini agrião

Lave bem o mini agrião, reserve.

Vinagrete

Retire a pele e semente dos tomates e os pique, em um boow coloque os tomates, cebola, azeite, salsinha, vinagre de vinho, sal e pimenta misture tudo e reserve. 

Montagem

Em um prato grande coloque a salada de mini agrião e salpique com o vinagrete, ao lado coloque a polenta gratinada decore e sirva em seguida.

Risoto de Lagosta ao molho de cibolete com ervilha tortas

Ingredientes

50g de manteiga

½ Cebola pecada

2 dente de Alho

300g de arroz arbóreo

50 ml de vinho Branco seco

600 ml de caldo de camarão

50g de parmesão

500g de cavaquinha aberta ao meio

300 ml de creme de leite fresco

1 moço de cibolete

1 colher de sopa tomilho

1 colher de chá sálvia picada

1 colher de chá açafrão

1 colher de sopa de salsinha

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Limpe bem as cavaquinha, lave retire três da casca corte ao meio reserve para o risoto. Faca uma manteiga de ervas com manteiga, tomilho, sálvia e a metade da salsinha. Reserve

 Duas lagostas soltem-as da casca deixando presa na ponta da calda passe a manteiga de ervas sobre a casca recoloque a carne de volta na casca tempere com sal e pimenta e reserve.

Em uma panela para risoto coloque manteiga, alho e cebola, deixe suar coloque o arroz mexa, adicione o vinho deixe evaporar totalmente sempre mexendo coloque o caldo quente ao pouco até obter uma cremosidade, enquanto dar o ponto do risoto coloque as lagostas deixe cozinhá-las sempre mexendo finalize com manteiga e parmesão.

Em uma frigideira com um fio de azeite grelhe as lagostas que estão na casca.

Molho de cibolete

Em uma panela coloque a manteiga e cebola, deixe suar, adicione  o vinho deixe evaporar pela metade adicione o creme de leite, cibolete e salsinha baixe o fogo deixe encorpar tempere com sal e pimenta e reserve.

Montagem

Em um prato coloque o molho de cibolete sobre o molho coloque o risoto e sobre o risoto coloque a lagosta grelhada finalize com um pouco de molho sobre a lagosta decore e sirva em seguida.

Ravióli de banana com sorvete de creme em calda de maracujá

Ingredientes

500g de farinha de trigo

100g de semolina

4 gema

150g de açúcar

50 ml de leite integral

1 dúzia bananas nanica madura

½ lata de leite condensado

1 colhe de chá de canela em pó

1 bola de sorvete de creme

200 ml de vinho branco seco

3 maracujá

Modo de preparo

Em um liquidificado coloque as bananas e o leite condensado bata rapidamente até conseguir um creme denso, leve este creme ao fogo mexendo sem até pegar corpo de uma pasta, retire do fogo e leve a geladeira para esfriar coloque a canela e mexa. Em um boow coloque a farinha, semolina, metade do açúcar, gema e o leite misture bem, passe em um cilindro deixando a massa bem fina corte com diâmetro de 5cm por 7cm, coloque o recheio no centro, dobre em forma de triângulo e redobre as duas pontas mais comprida dando forma de uma barquinha. Reserve

Calda de maracujá

Em uma frigideira coloque o maracujá, restante do açúcar e o vinho leve ao fogo e deixe reduzir. Reserve

Leve uma panela com água ao fogo brando deixe ferver coloque os raviólis deixe cerca de 2 minutos retire os raviólis da água e coloque na calda. Reserve

Montagem

Em um prato coloque os raviólis em círculo no centro dos raviólis coloque uma bola de sorvete sobre os raviólis e sorvete regue com a calda decore e sirva em seguida. 

Duo Peixe com Cuscuz Maroquino e Pontas de Aspargos Verde ao Molho Taré

Atum em Crosta de Gergelim Branco e Negro com Arroz Negro e Mousseline de Mandioquinha

Mini Moranga com Creme de brie e Camarões

Chef Zeca Santos no comando do Santos Sabores.

Nhoque da Fartura

Em tempos remotos, certo dia 29 na Itália, um andarilho faminto bateu na porta de um casebre na expectativa de um prato de comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, São Genaro. Repartiram então a abençoada refeição, cabendo sete pedacinhos a cada um.

Após saborear o delicioso nhoque, São Genaro satisfeito, agradeceu e partiu. Quando foram recolher os pratos descobriram que em baixo de cada um havia notas de dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fartura, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato e comer primeiro os sete pedacinhos em pé, para depois comer a vontade.

Bom apetite

Pomo Rosso

Grande sucesso do Santos Sabores, molho "Pomo Rosso". Delicioso molho de tomate pedaçudo. Totalmente natural, sem conservantes.

Chef Zeca Santos comanda, com maestria, a cozinha do Santos Sabores.

Venha nos visitar.  Siga o mapinha!!!

Sous-Chef Ildo de Sousa e Chef Zeca Santos em momento de confraternização na cozinha do Santos Sabores.

É de dar água na boca!!

Mais um prato delicioso feito pelo Chef Zeca Santos.

Mousse de gorgonzola com lâminas de arroz negro e aceto bianco

150 g de queijo gorgonzola
150 g de queijo mascarpone
1 gema de ovo
2 claras de ovo
50 g de arroz negro
1 colher (sopa) de mel
Brotos de salsão
Aceto balsâmico branco

1. Prepare a mousse, batendo em um liquidificador o queijo (deixe-o fora da geladeira por 1h), o mascarpone bem gelado (mínimo a 3° C) e a gema de ovo e reserve.
2. Bata as claras em neve e as incorpore, com movimentos leves.
3. Reserve na geladeira a 3 °C.

Cialda
(Em italiano, a cialda se assemelha a uma massa seca não fermentada e assada) feita de arroz negro.

1. Cozinhe o arroz negro em água e o suficiente para cobri-lo, durante 1h, até passar do ponto e adquirir consistência mole.
2. No final, reduza o líquido e agregue uma colher de mel.
3. Com a ajuda de uma espátula, desenhe sobre papel-manteiga (ou silicone para forno) lâminas de arroz e seque-as, deixando o forno ligado e aberto. Dica: espere entre 1h e 2h,até se desprenderem do papel e ficarem prontas.

Montagem

1. Enforme a mousse e coloque-a no centro do prato.
2. Ao lado disponha a cialda, brotos de salsão e regue com algumas gotas de aceto.

Receita de Marco Renzetti, chef-proprietário do restaurante Osteria Del Pettirosso, São Paulo, SP

Kyuri no Sunomono com salmão grelhado

Na busca de novos sabores, mais um prato do Chef!

Kyuri no Sunomono com salmão grelhado.

Chef Zeca Santos com a mão na massa!!!

O Chef com a mão na massa!!!

Adivinhe o que vem por ai!!!

A Santos Sabores produz massas e molhos que combinam com as mais modernas tecnologias de produção. Tudo isso para oferecer a nossos clientes uma culinária refinada.

Para isso, estamos comprometidos com o uso de ingredientes de qualidade superior e todo o cuidado da produção artesanal. O trabalho de elaboração é todo nosso, para que a preparação final por nossos clientes seja fácil. Um jeito inteligente de simplificar a vida de quem gosta de comer bem não apenas em ocasiões especiais, mas também no dia a dia.

Temos em nossa equipe técnica uma nutricionista, um gastrólogo e um chef, que desenvolveram nosso cardápio variado e supervisionam tudo, atentamente, a fim de manter sempre a excelência dos produtos e atender aos clientes mais exigentes.

A Santos Sabores está localizada na cidade de Santos, à Rua Paraná nº 202, na Vila Mathias, a apenas 85 km da cidade de São Paulo, o que nos possibilita uma rápida e eficiente distribuição de nossos produtos a toda a Baixada Santista, São Paulo e Grande ABC.

Fornecemos nossos produtos a restaurantes, empórios finos e bufês, e em breve, com a inauguração de nossa rotisseria, também atenderemos diretamente ao público. Agende uma visita à nossa fábrica, venha conhecer nossos produtos e incremente seu cardápio. Ou entre em contato conosco, e nosso representante lhe apresentará nosso portfólio de massas para degustação.

Temos certeza de que vai apreciar os sabores, as texturas, a estrutura artística de cada corte, o requinte dos recheios e a particularidades dos molhos.

E vai entender a ênfase em nosso nome: Santos Sabores!

Pavilova de morango com calda de frutas silvestres

Uma sobremesa simples, saborosa e muito fácil de fazer. É de dar água na boca!!!

O Mehor da Baixada Santista 2007 / 2008

 

O José Carlos dos Santos eleito chef do ano pelos jurados da edição Veja Praia 2008/2009 é quase, mas não exatamente, o mesmo que ganhou igual prêmio na edição 2007/2008.

Zeca Santos – assim ele é mais conhecido – estou cursando gastronomia na Universidade Católica de Santos.

 

Hoje, tem o diploma quase em mãos e não parece se deslumbrar nem com esta nem com outras conquistas. E não foram poucas para um lavrador vindo do interior de Sergipe em 1994, a fim de encontrar o irmão – e trabalho – em Santos.

 

Ele começou na função de porteiro, virou lavador de louça, recebeu uma promoção a ajudante de cozinha. Não tinha diploma de gastronomia, nem diploma superior algum, ao ser contratado como cozinheiro no Piccola Forneria (eleito o melhor italiano, a melhor pizza e a melhor carta de vinhos nesta edição).

 

Desde o início, em 2005, o talento autodidata do rapaz saltava aos olhos do proprietário do restaurante, Gugu Barbosa, que o incentivou a prestar vestibular. Àquela altura já famoso nos fogões, tornou-se o mais experiente dos calouros de sua turma de escola – ou será que os colegas de classe sabiam preparar um ravióli de hadoque ao molho branco com raspas de limão siciliano igual ao dele?

 

Pois Zeca fala de tudo isso como quem comenta o pão com geléia que comeu no café-da-manhã. Nem o bicampeonato de chef do ano é capaz de inflar o ego do sergipano.

 

"Quero agora fazer uns cursos de especialização em São Paulo", diz. "Com ênfase na culinária italiana.

 

 

Carré de Cordeiro

Alta Gastronomia