Mais um prato delicioso feito pelo Chef Zeca Santos.
quarta-feira, 20 de abril de 2011
Mousse de gorgonzola com lâminas de arroz negro e aceto bianco
150 g de queijo mascarpone
1 gema de ovo
2 claras de ovo
50 g de arroz negro
1 colher (sopa) de mel
Brotos de salsão
Aceto balsâmico branco
1. Prepare a mousse, batendo em um liquidificador o queijo (deixe-o fora da geladeira por 1h), o mascarpone bem gelado (mínimo a 3° C) e a gema de ovo e reserve.
2. Bata as claras em neve e as incorpore, com movimentos leves.
3. Reserve na geladeira a 3 °C.
Cialda
(Em italiano, a cialda se assemelha a uma massa seca não fermentada e assada) feita de arroz negro.
1. Cozinhe o arroz negro em água e o suficiente para cobri-lo, durante 1h, até passar do ponto e adquirir consistência mole.
2. No final, reduza o líquido e agregue uma colher de mel.
3. Com a ajuda de uma espátula, desenhe sobre papel-manteiga (ou silicone para forno) lâminas de arroz e seque-as, deixando o forno ligado e aberto. Dica: espere entre 1h e 2h,até se desprenderem do papel e ficarem prontas.
Montagem
1. Enforme a mousse e coloque-a no centro do prato.
2. Ao lado disponha a cialda, brotos de salsão e regue com algumas gotas de aceto.
Receita de Marco Renzetti, chef-proprietário do restaurante Osteria Del Pettirosso, São Paulo, SP
terça-feira, 12 de abril de 2011
Kyuri no Sunomono com salmão grelhado
Na busca de novos sabores, mais um prato do Chef!
Kyuri no Sunomono com salmão grelhado.
sábado, 9 de abril de 2011
Adivinhe o que vem por ai!!!
A Santos Sabores produz massas e molhos que combinam com as mais modernas tecnologias de produção. Tudo isso para oferecer a nossos clientes uma culinária refinada.
Para isso, estamos comprometidos com o uso de ingredientes de qualidade superior e todo o cuidado da produção artesanal. O trabalho de elaboração é todo nosso, para que a preparação final por nossos clientes seja fácil. Um jeito inteligente de simplificar a vida de quem gosta de comer bem não apenas em ocasiões especiais, mas também no dia a dia.
Temos em nossa equipe técnica uma nutricionista, um gastrólogo e um chef, que desenvolveram nosso cardápio variado e supervisionam tudo, atentamente, a fim de manter sempre a excelência dos produtos e atender aos clientes mais exigentes.
A Santos Sabores está localizada na cidade de Santos, à Rua Paraná nº 202, na Vila Mathias, a apenas 85 km da cidade de São Paulo, o que nos possibilita uma rápida e eficiente distribuição de nossos produtos a toda a Baixada Santista, São Paulo e Grande ABC.
Para isso, estamos comprometidos com o uso de ingredientes de qualidade superior e todo o cuidado da produção artesanal. O trabalho de elaboração é todo nosso, para que a preparação final por nossos clientes seja fácil. Um jeito inteligente de simplificar a vida de quem gosta de comer bem não apenas em ocasiões especiais, mas também no dia a dia.
Temos em nossa equipe técnica uma nutricionista, um gastrólogo e um chef, que desenvolveram nosso cardápio variado e supervisionam tudo, atentamente, a fim de manter sempre a excelência dos produtos e atender aos clientes mais exigentes.
A Santos Sabores está localizada na cidade de Santos, à Rua Paraná nº 202, na Vila Mathias, a apenas 85 km da cidade de São Paulo, o que nos possibilita uma rápida e eficiente distribuição de nossos produtos a toda a Baixada Santista, São Paulo e Grande ABC.
Fornecemos nossos produtos a restaurantes, empórios finos e bufês, e em breve, com a inauguração de nossa rotisseria, também atenderemos diretamente ao público. Agende uma visita à nossa fábrica, venha conhecer nossos produtos e incremente seu cardápio. Ou entre em contato conosco, e nosso representante lhe apresentará nosso portfólio de massas para degustação.
Temos certeza de que vai apreciar os sabores, as texturas, a estrutura artística de cada corte, o requinte dos recheios e a particularidades dos molhos.
E vai entender a ênfase em nosso nome: Santos Sabores!
Pavilova de morango com calda de frutas silvestres
Uma sobremesa simples, saborosa e muito fácil de fazer. É de dar água na boca!!!
O Mehor da Baixada Santista 2007 / 2008
O José Carlos dos Santos eleito chef do ano pelos jurados da edição Veja Praia 2008/2009 é quase, mas não exatamente, o mesmo que ganhou igual prêmio na edição 2007/2008.
Zeca Santos – assim ele é mais conhecido – estou cursando gastronomia na Universidade Católica de Santos.
Hoje, tem o diploma quase em mãos e não parece se deslumbrar nem com esta nem com outras conquistas. E não foram poucas para um lavrador vindo do interior de Sergipe em 1994, a fim de encontrar o irmão – e trabalho – em Santos.
Ele começou na função de porteiro, virou lavador de louça, recebeu uma promoção a ajudante de cozinha. Não tinha diploma de gastronomia, nem diploma superior algum, ao ser contratado como cozinheiro no Piccola Forneria (eleito o melhor italiano, a melhor pizza e a melhor carta de vinhos nesta edição).
Desde o início, em 2005, o talento autodidata do rapaz saltava aos olhos do proprietário do restaurante, Gugu Barbosa, que o incentivou a prestar vestibular. Àquela altura já famoso nos fogões, tornou-se o mais experiente dos calouros de sua turma de escola – ou será que os colegas de classe sabiam preparar um ravióli de hadoque ao molho branco com raspas de limão siciliano igual ao dele?
Pois Zeca fala de tudo isso como quem comenta o pão com geléia que comeu no café-da-manhã. Nem o bicampeonato de chef do ano é capaz de inflar o ego do sergipano.
"Quero agora fazer uns cursos de especialização em São Paulo", diz. "Com ênfase na culinária italiana.
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