Mão
Na massa com Chef Zeca Santos
Agnolotti de camarão com pimenta Cambuci e bottarga di
muggine
Massa
500g
de Farinha de trigo
150g
de Semolina de trigo
5
ovos
Recheio
280g
Camarões médio picado
Q.b
de Pimenta branca moída
8g
de Alho amassado
24g
de Cebola picada
9g
de Pimenta Cambuci picada
22g
de Manteiga sem sal
Q.b
de Sal defumado
200g
Mandioquinha cozida e amassada
2g
de Salsinha picada
Noz-moscada
a gosto ralada
3g
de Ovas de tainha seca
3g
de Parmesão ralado na hora
Modo de preparo:
Em uma superfície lisa coloque a farinha
e a semolina peneirada formando um vulcão, no centro coloque os ovos e sal,
mexa com um auxilio de um gafo do centro para fora do vulcão, com a mão misture
a massa bem, enrole em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura
ambiente. Divida a massa em quatro partes iguais e passe pelo cilindro formando
folhas de cinco mm de espessura.
Recheio
Limpe os camarões corte
em pedaços pequenos e deixe na geladeira. Em uma frigideira coloque a manteiga,
cebola, e alho leve ao fogo deixe suar coloque a pimenta picada deixe mais dois
minutos, retire do fogo e acrescente as ovas de tainha e noz-moscada mexa e
junte aos camarões misture bem, acrescente a mandioquinha e salsinha misture corrija
o sal. Coloque o recheio sobre uma folha e cubra com a outra pressione
com as mãos para retirar o ar e cortar na forma desejada.
