Duo Peixe com Cuscuz Maroquino e Pontas de Aspargos Verde ao Molho Taré

Atum em Crosta de Gergelim Branco e Negro com Arroz Negro e Mousseline de Mandioquinha

Mini Moranga com Creme de brie e Camarões

Chef Zeca Santos no comando do Santos Sabores.

Nhoque da Fartura

Em tempos remotos, certo dia 29 na Itália, um andarilho faminto bateu na porta de um casebre na expectativa de um prato de comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, São Genaro. Repartiram então a abençoada refeição, cabendo sete pedacinhos a cada um.

Após saborear o delicioso nhoque, São Genaro satisfeito, agradeceu e partiu. Quando foram recolher os pratos descobriram que em baixo de cada um havia notas de dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fartura, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato e comer primeiro os sete pedacinhos em pé, para depois comer a vontade.

Bom apetite

Pomo Rosso

Grande sucesso do Santos Sabores, molho "Pomo Rosso". Delicioso molho de tomate pedaçudo. Totalmente natural, sem conservantes.

Chef Zeca Santos comanda, com maestria, a cozinha do Santos Sabores.

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Sous-Chef Ildo de Sousa e Chef Zeca Santos em momento de confraternização na cozinha do Santos Sabores.

É de dar água na boca!!

Mais um prato delicioso feito pelo Chef Zeca Santos.

Mousse de gorgonzola com lâminas de arroz negro e aceto bianco

150 g de queijo gorgonzola
150 g de queijo mascarpone
1 gema de ovo
2 claras de ovo
50 g de arroz negro
1 colher (sopa) de mel
Brotos de salsão
Aceto balsâmico branco

1. Prepare a mousse, batendo em um liquidificador o queijo (deixe-o fora da geladeira por 1h), o mascarpone bem gelado (mínimo a 3° C) e a gema de ovo e reserve.
2. Bata as claras em neve e as incorpore, com movimentos leves.
3. Reserve na geladeira a 3 °C.

Cialda
(Em italiano, a cialda se assemelha a uma massa seca não fermentada e assada) feita de arroz negro.

1. Cozinhe o arroz negro em água e o suficiente para cobri-lo, durante 1h, até passar do ponto e adquirir consistência mole.
2. No final, reduza o líquido e agregue uma colher de mel.
3. Com a ajuda de uma espátula, desenhe sobre papel-manteiga (ou silicone para forno) lâminas de arroz e seque-as, deixando o forno ligado e aberto. Dica: espere entre 1h e 2h,até se desprenderem do papel e ficarem prontas.

Montagem

1. Enforme a mousse e coloque-a no centro do prato.
2. Ao lado disponha a cialda, brotos de salsão e regue com algumas gotas de aceto.

Receita de Marco Renzetti, chef-proprietário do restaurante Osteria Del Pettirosso, São Paulo, SP

Kyuri no Sunomono com salmão grelhado

Na busca de novos sabores, mais um prato do Chef!

Kyuri no Sunomono com salmão grelhado.